hiiva
Selitämme sinulle, mikä on hiiva, alkoholipitoinen ja maitohappokäyminen. Lisäksi sen eri käyttötarkoitukset ja kauppaavat hiivatyypit.
Mikä on hiiva?
Monimuotoista sienisarjaa, yleensä mikroskooppista ja yksisoluista, jotka kykenevät käynnistämään erilaisten org-aineiden hajoamisprosessit (käyminen), kutsutaan `hiivaksi` tai` fermentaatioksi '. Ainutlaatuisia, erityisesti sokereita ja hiilihydraatteja, jotka saavat sivutuotteena muita erityisiä aineita (kuten alkoholit).
Hiivat ovat erityyppisiä ja esiintyvät erilaisissa elinympäristöissä ja lisääntyvät sekä seksuaalisesti (itiöt) että aseksuaalisesti (gemaci no brotation avulla). Ravitsemuksellisesti suotuisassa ympäristössä uusi pentue tuotetaan vain 90 minuutissa, koska ne ovat yksinkertaisia ja tehokkaita organismeja .
Käyminen on prosessi, jonka tämäntyyppiset sienet suorittavat energian saamiseksi, ja se voi yleensä olla kahta erityyppistä saadun sivutuotteen mukaan:
1. Alkoholinen käyminen . Se on anaerobinen hajoamisprosessi (ilman happea), joka muuttaa hiilihydraatit hiilihydraatit (glukoosi, sakkaroosi, fruktoosi jne.) Alkoholiksi (etanoliksi) yhdessä di Hiilidioksidi (CO2) ja kaksi ATP-molekyyliä (Adenos ntrifosfato) seuraavan kemiallisen yhtälön mukaan:
C6H12O6 + 2Pi + 2 ADP + 2 NAD 2CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 NAD
2. Maitohappokäyminen: Tämän tyyppistä käymistä suorittavat jotkut organismit (alkueläimet) ja eläinkudokset, myös ilman happea (joskus prosessina hätäenergian saaminen lihaskudoksesta) ja glukoosin hajoaminen (glykolyysi) ja pyruvaatin pelkistys, jolloin saadaan pienempi määrä energia ja laktaatin alituotanto jäteaineena. Kaikki annetaan seuraavien kemiallisten kaavojen avulla:
C6H12O6 + 2Pi + 2 ADP + 2 NAD 2 C3H4O3 (pyruvaatti) 2 ATP + 2NADH + 2H + + 2H2O
2 C3H4O3 + 2NADH + 2H + 2 C3H6O3 (laktaatti) + 2NAD
Mihin hiiva on hyvä?
Ihmiset käyttävät hiivaa laajasti biotekniikan lisäksi monissa teollisissa ja taloudellisissa prosesseissa. Esimerkiksi leivän valmistuksessa, alkoholijuomien, kuten oluen ja viinin, valmistuksessa tai koivasokerin tuotannossa.
Monet hiivatyypit erittävät luonnollisesti antibiootteja torjuakseen mikroskooppisia vihollisiaan, joten niitä käytetään näiden aineiden hankkimiseen lääketieteellisiin ja farmaseuttisiin tarkoituksiin.
Ikään kuin se ei riittäisi, hiivojen biologinen yksinkertaisuus tekee niistä ihanteellisia kokeita geneettisessä ja proteiinikentässä, koska ne ovat halpoja, helppo tuottaa ja yksinkertaisia solun toiminnassaan.
Hiivan tyypit
Kaupallisesti käsitellään neljä hiivatyyppiä (erityisesti leipomotöitä varten), jotka ovat:
- Puristettu hiiva Se tunnetaan myös nimellä tuore hiiva, koska se on pidettävä kylmässä ja puristettava pastalle. Se on laimennettava veteen ennen käyttöä, ja se koostuu yleensä Saccharomeces- tyyppisistä bakteereista cerevisiae.
- Kuiva hiiva Samanlainen kuin puristin, mutta tyhjiössä suljetuissa, dehydratoiduissa ja rakeisissa (jauhemaisissa) esitysmuodoissa ne voidaan lisätä suoraan leivän taikinaan. Lisäksi sillä on yleensä pidempi vanhenemisaika.
- Luonnollinen hiiva Emä taikinaksi kutsuttu se tulisi jättää levossa leivän taikinapalaan, ennen kuin sitä käytetään koko valmisteessa.
- Kemiallinen hiiva Kemiallisilla aineilla, kuten leivin- sooda ja leivinjauhe, saavutetaan sama vaikutus kuin biologisilla hiivoilla keinotekoisen emulgaattorin avulla, joka yleensä sisällytetään joihinkin hapanjauhoihin. Siksi se ei oikeastaan ole hiiva.
